Création dernier commerce de village

[Tamogapo]

Bonjour à tous
Je suis en train de travailler sur la création d'un dernier commerce de village d'environ 700 habitants en AURA.
Je ne peux être plus précis car rien n'est acté pour le moment. C'est un projet prévu pour 2025.
L'idée, c'est un bar-épicerie, restaurant avec licence 4 sur environ 110 m2, ce serait une gestion. Loyer peu élevé (moins de 500 €).
Concept général : produits locaux, légumes, fruits et vins. Je gèrerai le lieu seul, plat mijotés pour midi, fromages et charcuterie.

Mes premières questions sont assez nombreuses évidemment :
- Achat ou non de la licence IV ? Ou vaut il mieux laisser le propriétaire l'acquérir et être simple locataire ?
- Quel type de société créer ? Je serai seul au départ mais mon épouse devrait me rejoindre. Je pense à une SARL simple.
- Le village est en ZZR. Est ce que ça vaut le coup de créer la société avant juin 2024 ?
- Avez vous une idée pour mon business plan, d'un montant des stocks d'entrée à prévoir à l'ouverture ? Bar sur 25 m2 ? Resto de 20 places ? Epicerie 20 m2?

Merci de vos précieux conseils !